生姜について

和名：　ショウガ

学名：　GINGER

原産地：インドからマレー半島にかけての熱帯アジアが原産地
地下に根茎があり地上には葉だけが出る。根茎部分が可食部
中央に親イモがあり両側に分結して子供が増える。

生姜の用途

乾燥および半乾燥で食される生鮮生姜

薬味として青果店に並ぶもの
おろし生姜　パウダーなど
漢方薬やスパイスとして全世界で使用される

塩漬けされて皮をむき整形した塩蔵原料

漬物用、及び各種加工原料用
生姜全体の３～５％程
その殆どが日本向け

産地による生姜品種の違い

加工用生姜の大産地は、タイ・中国です。

それぞれの産地ごとに異なる特徴があり、その特徴に合わせた使い方をします。

生姜の根茎可食部の色調は産地により異なります。
塩蔵した際にタイ産や中国南部産はピンク～ベージュに発色しますが中国北部産は赤みを帯びずに黄色。
タイ産および中国南部産は柔らかく辛味が弱いが色が赤い
中国北部山東省産は、風味が強く色が白い
日本国内産は、色は赤くサイズは小ぶり。多くの品種があります。

生姜生産地における厳正な品質管理

生姜原料が出来るまで（種芋の発芽から収穫まで）

• 種イモを発芽させる（２月頃）
• 種イモを畑に入れる（３月～４月）
• タイおよび中国、日本国内の平地/山間部にて栽培
  （適度な水分、温暖な気候、除草、肥培管理を行い約3.5ヶ月後に収穫となります）

※弊社では各産地の圃場を視察管理しております。

生姜原料が出来るまで（収穫から出荷まで）

• 収穫
• 工場入荷　洗浄
• 塩蔵
• 皮むき（トリミング）
• 選別
• 梱包（４５ｋｇ箱）、出荷

※弊社が提携しているパートナーの工場にて、厳正加工を行います。

原料生姜の仕入れから製品出荷までの製造工程と品質管理

• 原料検品・受入・再洗浄
• 脱塩
• 切断（スライス・千切り）
• 流水洗浄
• 真空包装　調味液充填
• 包装・検品・出荷

※本社工場(東京・練馬)にて熟練の職人が丁寧に加工いたします。